70代の料理人が、今日も厨房に立ちます。
一汁三菜は、静岡県伊東市渚町にある小さなレストランです。静岡ブランドのあしたか牛とふじのくにいきいきポークを、お箸で召し上がっていただきます。ここで生まれた生ドレッシングを、ふるさと納税の返礼品としてお届けしています。
店主・料理人
身体が弱く、熱を出して寝ている私に、母はよくりんごや梨をすりおろしてくれました。開業して間もない頃、ドレッシングを考えていてふとその味を思い出し、梨で試してみたのです。思いがけずおいしく仕上がったので、そのままお客様にお出ししました。 召し上がったお客様から返ってきたのは、「酸っぱすぎない」「初めて食べる味」「飲める」という言葉でした。やがて「このドレッシングを売ってください」と言われるようになり、お裾分けのような販売が始まりました。13年前のことです。 生涯現役を目指す70代です。今日も厨房で、だしとソースとドレッシングを仕込んでいます。
一汁三菜 店主 安井孝造
幼いころ、体が弱くて家の中でしか遊べませんでした。ある日、姉と妹に卵だけのチャーハンを作ったところ、姉が「おいしい」と喜んでくれた。人のために料理を作る楽しさに気づいたのは、その一言からです。 料理の道に入って何十年経っても、その感覚は変わりません。お客様がひと口目でどんな顔をするか。それが見たくて、今日も厨房に立っています。生涯現役を目指す70代です。だしもソースもドレッシングも、手が動く限りは自分で仕込むつもりでいます。
当店では、だしもソースもドレッシングも、毎日厨房で仕込みます。手間はかかりますが、素材の持ち味は手間をかけた分だけ素直に出ると考えているからです。 季節の完熟フルーツは加熱せず、着色料・防腐剤・化学調味料を加えずに瓶へ詰めます。塩分を控えめにしているのも、果実の甘さを引き出すため。良い素材が手に入らなくなれば、その味は一度お休みします。
横浜から伊東へ移り、城ヶ崎海岸駅の近くにレストランを開きました。この場所で約7年間、営業を続けました。
海からすぐの渚町へ移りました。築50年を超える元別荘をリノベーションし、現在の店になっています。
梨とりんごの2種類だった生ドレッシングを、開業10周年を機に見直しました。試作と商品テストを重ね、季節で巡る5種類に広げています。
伊東市のふるさと納税返礼品として、生ドレッシングの取り扱いが始まりました。同じ年に、お取り寄せの通販も開始しています。
ドレッシングに必要のないものは、入れません。着色料も防腐剤も化学調味料も、入れれば日持ちは延びて、色も安定します。それでも入れないのは、素材の味を活かすことを料理の基本にしてきたからです。 手間暇をかけることを厭わない。一汁三菜らしい料理をつくる。そのために、良い素材が入らない季節には、その味の製造を止めます。売り続けることより、味を落とさないことを選びます。
2013年、横浜から伊東へ移住し、城ヶ崎海岸の近くで、小さな定食屋「一汁三菜」を開きました。お客様の健康と食べる幸せを願い、定食の基本3種類のおかずを手作りでご用意するお店です。 静岡らしい素材を探して3年ほどたった頃、「あしたか牛」に出会いました。 こんなにおいしいお肉、お客様は食べないと損する。 そんな気持ちで、お客様にお勧めしてまいりました。 メディアでのご紹介も、この頃からだったと記憶しています。 2020年、海からすぐの渚町へ移転しました。築50年を超える元別荘を、できるだけ手を入れずに生かしています。骨董コレクターの別荘だった建物の空気が、そのまま店の佇まいになりました。 開業10周年を機に見直した季節のフルーツの生ドレッシングは、2年をかけて5種類に。2024年からは、ふるさと納税の返礼品としてもお届けしています。
| 店舗名 | 一汁三菜 |
|---|---|
| 代表 | 安井孝造 |
| 住所 | 〒414-0023静岡県伊東市渚町3-12Googleマップで開く |
| 電話番号 | 0557-48-7105 |
| 営業時間 | ランチ 11:30〜14:00 ディナー 18:00〜21:00（ラストオーダー 20:00） |
| 定休日 | 毎週水曜日・木曜日 |
| Webサイト | https://ichiju-sansai.com/ |
| アクセス | 伊東駅から徒歩約15分。伊東市観光会館より約100m、伊東東郷記念館の並びです。 |
| 駐車場 | 店舗に駐車場がございます。 |
| 備考 | お席に限りがありますので、ご予約をおすすめします。 |